在衢州，無菜不辣，當中尤以鼎鼎有名的“三頭一掌”為代表?！叭^一掌”指的是用魚頭、兔頭、鴨頭、鴨掌烹制的小吃，在衢州隨處可見。魚頭以紅燒為主，加入新鮮的青紅辣椒，既調味，又增色。兔頭、鴨頭、鴨掌用干辣椒和多味中草藥調和，辣而不燥。這些看似尋常的食材，經過衢州人的巧手，成了路邊攤的主角。慢慢地，吃的人越來越多，“三頭一掌”也走進了大小飯店，儼然成為衢州小吃的代名詞。

　　每每有客人來衢州，我都會請他們嘗嘗“三頭一掌”。辣得酣暢淋漓之際，常有人問：“衢州的辣，怎么和其他地方不太一樣？”“是的，衢州的辣，是鮮辣?！泵棵窟@時，我都樂于解釋。地處浙江西部的衢州，多山多丘陵，生活于此的人們，客觀上需要用辣椒來驅寒祛濕。同時，衢州又位于浙、閩、贛、皖四省交界處，隨著人員流動和商貿往來，江西的濃烈、安徽的醇厚、福建的甘甜在此交匯融合，形成衢州獨有的鮮辣風味。

　　追溯衢州的飲食變遷史，會發現一個有趣的現象：聲名在外的“三頭一掌”，不過幾十年歷史。對我來說，更喜歡吃小時候就有的烤餅、發糕、麻糍、肉圓、蔥花饅頭……這些傳統小吃種類繁多，經過千百年歲月的積淀，滋味綿長，歷久彌新。

　　一般來說，食物的豐富程度往往與生活的富足成正比。歷史上，衢州的經濟高峰出現在宋朝，當時衢州城商稅收入在浙江僅次于杭州。這樣的經濟水平，為“南孔”的落地生根提供了豐沃的土壤。

　　靖康之變后，宋高宗遷都臨安（今杭州），孔子第四十八代嫡長孫孔端友率族人隨行南渡。宋高宗感念孔氏追隨，賜其居于衢州，并建孔氏南宗家廟。全國孔廟雖多，但都是學廟，家廟只有兩座，一座在山東曲阜，一座在浙江衢州。這種影響深遠，之后近900年間，衢州成為“南孔圣地”，在以其為中心的“300公里文化圈”中，孕育了諸多儒學流派，衢州成為儒學的江南傳播中心。

　　每年，我都會去幾次孔氏南宗家廟，既是朝圣，也是學習。這里和曲阜孔廟一樣，有大成殿，有銀杏和柏樹，不同的是，還有思魯閣。魯，是孔子誕生地魯國的簡稱。思魯閣，顧名思義就是思念故土。每逢佳節，衢州的孔氏后人便會登上思魯閣，北眺故里，傾訴離愁。思魯閣下，立有鎮廟之寶“先圣遺像”碑，這是由孔端友根據唐代畫家吳道子的名作《孔子行教像》在碑上摹刻而成。

　　前些年，孔氏南宗家廟對面建起了中國儒學館。在這里，可以探研儒學，了解儒學的發展脈絡、重要代表人物及學派，還能欣賞到不同藝術風格的孔子塑像。

　　孔氏南宗家廟位于衢州古城核心，與北門街、水亭門兩個歷史文化街區相連。腳下，青石板路延伸，抬頭可見錯落的馬頭墻，兩旁是古色古香的店鋪。漫步在沒有圍墻的街區，歷史的記憶撲面而來：拱衛“鐵衢州”的古城墻，衢州人“三天不見淚噠噠”的天王塔，祭祀“鐵面御史”的趙抃祠，供奉南宋大孝子周雄的周宣靈王廟，為明代大儒王璣而立的都御史牌坊，與《聊齋志異》里寫到的“衢州三怪”有關的縣學塘、鐘樓、蛟池塘，見證日軍實施細菌戰的羅漢井……縱橫交錯的街巷里，沉淀千年的文脈，在熱辣滾燙的煙火氣中氤氳升騰。鮮辣的風味與儒雅的底蘊，在此融為一體。

　　衢州，有熱烈的滋味，更有豐富的內里。

　　《 人民日報 》（ 2025年11月03日 20 版）

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